2019年底前，河南省明厨亮灶覆盖率要达65%以上

河南省. 市场监管局近日印发的《河南省明厨亮灶建设规范提升行动方案》要求，今年年底前，全省餐饮服务提供者 明厨亮灶 覆盖率要达到65%以上，餐饮企业要公开加工过程，自觉接受社会监督，保障群众“舌尖上的安全”。

方案要求，今年底，全省餐饮服务提供者明厨亮灶覆盖率达到 65% 以上；学校食堂明厨亮灶建设达到 80% 以上，“互联网＋明厨亮灶”达到 70% 以上；高速公路服务区餐饮单位“互联网＋明厨亮灶”达到 80% 以上。

省市场监督管理局餐饮食品监管处副处长龚卫东： “ 明厨亮灶 公开的重点内容包括厨房环境卫生、冷食类食品加工制作、生食类食品加工制作、烹饪和餐饮具清洗消毒等餐饮重点环节。”

方案还建议经营者大力使用视频技术，借助安装在加工制作场所的视频设备，保证就餐人员可实时观看餐饮制作重点环节；并通过“互联网 + 明厨亮灶”，达到人人都是消费者，人人都是监督员。

龚卫东： “餐饮企业可以通过安装监控摄像机等设备，联系宽带运营商，将视频信息上传至指定网络平台 — 舌尖安全网平台，即可以实现互联网 + 明厨亮灶。作为消费者我们可以通过电脑、手机等终端设备，下载‘舌尖安全网 APP ’，实时观看餐饮服务相关过程，实现让后厨看得见、看得清、看得远，让广大群众对餐饮食品安全可体验、可参与、可监督。”

“ 明厨亮灶 ”工作是一项民生工程，更是一项民心工程，目前我省的“ 明厨亮灶 ”工作进展如何？记者走访调查。

“后厨重地，闲人免进”，在外就餐，常常会遇到这样的字眼。不过，豫菜领军企业阿五黄河大鲤鱼反其道而行之，欢迎消费者参观后厨。

阿五黄河大鲤鱼副总经理申强： “我们的厨房可以随时进行参观的，客人只要说有需求，当然了进我们厨房必须要带上头套、带上口罩，穿上一次性的无菌衣和脚套。”

消费者即使不去后厨，也可以在就餐过程中，通过大厅的显示屏观看到后厨的操作过程，在明档面对面观看黄河大鲤鱼制作过程。

申强： “后厨无死角，摄像机可以直接监控到我们后厨的凉菜间，炒灶，占板。店面有电视，食客就餐过程中可以看到厨师在后厨操作的景象。我们的鲤鱼制作全部是明档操作，在客人的眼前直接操作。”

而在许昌禹州市高级中学，食堂前厅醒目位置挂着的大屏幕能够实时直播后厨的每个角落，学生就餐过程中可以实时观看。在餐厅监控室里，还有专人对每个操作过程进行监控，监控视频同时被上传到网络。禹州市高级中学后勤服务中心副主任杨青业：

“家长坐到家里面只要下载了 APP 软件，就可以登录到我校餐厅后厨的每个房间，全程观看所有的过程，实现网上监督。”

据了解，目前全省开展 明厨亮灶 建设的餐饮单位达到167040家，占总数的63.55%，其中实施“互联网+明厨亮灶”的餐饮单位达到16098家。